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• 發布時間：2024-08-07
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【概要描述】商用廚房設備是指適用于我國酒店、飯店、餐廳等餐飲服務場所管理以及中國各大國家機關工作單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是企業產品不同種類多、規格、功率、容量等各方面能力都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于學生整體廚房，涉及到金屬材質部分問題已經可以全部通過采用不銹鋼材質；

它大致可分為五大類: 爐灶設備、排煙設備、空調設備、機械設備、制冷和保溫設備。

中文名

商用廚房設備

外文名

Commercial kitchen equipment

適用于

食堂，酒店，餐廳，餐廳

分 類

烹飪設備、排煙和通風設備

常見產品

雙頭單尾灶

設備分類

商用廚房進行設備其大致內容可分為五大類：灶具設備、排煙通風技術設備、調理設備、機械類機械設備、制冷保溫材料設備。

灶具設備

使用更多的天然氣或液化氣爐。 其中最常見的產品有雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、雙頭單尾爐、雙頭單頭低湯爐、單門、雙門、三門蒸柜等，日韓式廚房也采用鐵板燒設備等。 這些氣體設備一般必須通過相關測試，才能使用。 隨著電磁技術的發展，少數廚房已開始采用電磁爐，綠色環保，節約成本，將是未來的發展趨勢。

排煙通風設備

為了食品衛生和廚房工作人員的健康，每個廚房都必須有一個排煙系統。常見的設備有豪華抽油煙機、抽水煙機、煙氣凈化器、風扇等設備，這些設備的安裝要根據烹飪設備的數量、抽油煙機的安裝長度和廚房面積來計算，排煙系統應安裝有新鮮空氣供應系統，只有在一定的負壓空間環境下，排放效果才會最佳; 并且供應新鮮空氣以保證廚房內部工作的舒適性，降低溫度和空氣濁度，保證食品的新鮮和健康安全。對于排放凈化效果和風機噪聲指標，衛生部門也進行了專項抽查。

調理設備

這類設備數量多，名稱多，主要包括:工作臺貨架。用來切菜，放菜，米線等。常用的設備有手術臺、米線架、3-5層菜架、面臺、水池等。，主要是不銹鋼制品。

機械類設備

這里我們主要可以用到的是一些企業小型的機械類的設備，比較分析常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械進行品牌不同種類存在很多，功能也參差不齊，一般是要根據公司廚房的檔次需要來選擇配備的。

制冷保溫設備

對于原材料的儲存，通常需要使用冷凍機，以4門、6門為最常見。 為了保持食物的溫度，還需要隔熱臺、食物臺和其他設備。 熱水器也是必不可少的設備。

設備的保養

不銹鋼材料屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，其維護應充分做到以下幾個方面:

1. 定期用濕布擦拭污垢表面，然后用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種不同液體作為調料灑在其進行表面，一旦我們發現，要及時用清水沖洗，并擦干。

不要經常來回移動爐床、擱板、烹飪機械等設備，特別是使用地板滑動。

不銹鋼爐灶應經常檢查是否發生火災泄漏。

5、炊事使用機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時進行清潔。

設備的選購

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以通過自己進行購買或請設計工作人員以及代為企業購買信息以作全盤綜合考慮。

2. 廚房用具的選購應注重質量、功能、顏色等因素。 產品應耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電。 設計應考慮美觀、實用、方便的基本要求。

設計原則

1.安全原則，人身安全非常重要。商業廚房設備在設計時應首先考慮安全隱患，避免設計過于犀利，設備符合人的安全原則，從材料的選擇，到安裝過程中，安全原則將貫徹到每一個細節，以確保人們在使用過程中的安全。

2.人性化原則:廚房的操作要有合理的流程。在廚房設備的設計中，各部分的布置，從整體的間隔布局到灶臺的高度以及櫥柜位置的細節設計等等。，一定要按照正確的流程來設計，這將直接影響使用的效率和便利性。要選擇人機工程學原理，參考廚房操作規程，再加強人員崗位和定位的設計，以及雙向原則，避免流程紊亂和順序碰撞。

3、衛生的原則　廚房空間布局要以食藥監局的硬性管理要求為基礎。整體動線設計要嚴格控制做到有效杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定時間區間需配置預進間；然后進行配置的設備必須要有抗御腐蝕環境污染問題能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能得到保證學生整個中國廚房設備的內在發展質量。

4. 防火原則商用廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備表層材料應采用不燃阻燃材料，燃氣設備應配備氣體泄漏感應裝置和自動滅火裝置。 防止氣體燃燒和泄漏的可能性。

5、審美原則，商業廚房生產需要考慮整體審美，根據現場情況，所有設備必須實現側對側對角，多參考歐式白鋼調節結構，使整個廚房呈現簡潔大方的視覺效果衛生。

6.能源節約和環境保護原則。建設節能廚房，應采用多種設計原則，如熱能回收系統、熱輻射回收內壁、蒸汽環島應用、電器設備變頻控制、節能灶等。，從而達到最大限度的利用熱賣比，節約能源。并合理利用廚房智能設備，提高產出效率，有效降低人力成本。

設備的安裝

1、商用廚房進行設備的安裝施工順序。其規范的裝置順序為:墻、地面服務基層管理處置→裝置設計產品質量檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置以及配套電器→測試通過調整→清理。

2. 廚房用具的安裝應在廚房裝修、衛生完成后進行。

3.廚房用具的安裝需要專業人員進行測量、設計和確保生產尺寸的正確性。廚房用具和櫥柜的高度(廚房用具下面有調節腳)。煤氣灶具與桌面的接頭采用硅膠防水，防止積水和漏水。

4. 安全第一，檢查廚房用具五金件（鉸鏈、把手、導軌）安裝是否牢固，懸掛廚房安裝是否牢固。

5、廚房油煙污染問題，抽油煙機的高度以使用者通過身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離我們不宜使用超過60厘米。先安裝一個櫥柜后安裝抽油煙機，最容易導致產生一些麻煩，所以企業最好和櫥柜同時可以安裝。

6. 廚房設備及設備驗收。 不應有松動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備、器具與基地的連接應符合國家有關規范。 廚房用具與底壁牢固連接。 各管線及測試口預留位置正確，間隙小于3mm。 廚房用具清潔無污染，臺面和門扇符合設計要求。 配件應完整且安裝牢固。